【嗜】日式 台南│讚岐廚房

「手打烏龍麵，Q彈帶勁!」



台南市府前路二段566號（台南市政府側門）
06-2933777
平日11：30-14：00│17：30-22：00
假日11：30-22：00

讚岐烏龍麵源自日本四國，據日本農業規格規範，
烏龍麵原面直徑需在1.7毫米、角面寬度1.7毫米以上才算合格(註1)，
讚岐烏龍麵有別於一般身型圓體麵條，相貌偏寬扁型，
麵體的光澤、彈性、透明度都考驗著師傅的功力。





海鮮冷烏龍麵

冷麵在滾熟後立即用冷水搓洗，黏性去除後放進冰水裡面，麵條能夠更具彈性。
瓷白色的烏龍麵條鋪上燻鮭魚片、透抽、鮮蝦等配料，
洗淨瀝水的生菜使得整體感覺更為清爽，淋上調製的日式醬汁，
所有食材在黑色瓷盤內，顯得更為典雅。

先嘗一口烏龍麵，麵條冰鎮得恰到好處，
Q彈有勁，相較之下其他配料及醬汁就顯得較為普通。



大麥豬排烏龍麵

炸得香脆的豬排帶點淡淡的粉色，沒有因為失手而導致肉質過乾，
放入嘴裡一咬即發出喀滋的聲響，搭配一旁的和風沾醬或是黃芥末醬都很適合，
烏龍湯麵沒有過多於的調味，單純品嘗最初的口感。



石狩鍋(單人份)

鍋內的鮭魚切片、肉丸子、豆腐、青蔥、白菜等，以味噌醬熬煮，
或許不是強打料裡，感覺稍微遜色。



烏龍麵(火鍋附)

一旁的烏龍麵，可以放進去川燙一下讓麵條附著湯汁，
最後我單吃了這碗烏龍麵，沒有鹼水的死鹹，帶著一點麵粉香，是最單純滋味。





紫蘇玉子燒

我很喜歡玉子燒(日式厚煎蛋)這道單品，
到日式料理店都會詢問是否提供這項料理，恰巧讚岐廚房有著多種口味的玉子燒，
我們點了這叫少見到的紫蘇口味，
將近2cm厚的玉子燒，佐上一旁的白蘿蔔泥，味道還不錯，
不過似乎有點油膩，所以吃不了多少就感覺膩口。

讚岐廚房的烏龍麵及大麥豬排味道都不錯，不過麵條口感偏硬一些、湯麵味道清淡，
老一輩或是不習慣吃那麼清淡口味的人可能會有些不習慣，
整體來說，舒適的用餐環境、週邊方便停車加上美味的烏龍麵，
可以來嘗試一下不同滋味的日式美食。

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註1：出自Wikimedia資料。